四川小碗冒菜冒鸭肠冒脑花怎么做好吃

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脑花，也就是我们常说的猪脑花，许多人爱吃，但是并不知道脑花不仅好吃，而且富含营养。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。脑花的做法都有哪些呢?快来跟小编学两手吧，让你在家也能自己做。

一、麻辣脑花的做法

材料：

主料：猪脑500克

调料：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都上善佳冒脑花是专业做冒脑花（冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就知道。电话微信：一八二八，零零零零，七七零。

步骤：

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5. 大蒜剁成蓉;

6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
现在最具代表性的是【上善佳冒脑花】是专业做成都冒脑花，冒鸭肠技术培训的，全国知名餐饮品牌。

二、烤脑花的做法

用料

脑花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜丝，生抽 1大勺，葱，芫荽

步骤：

1、烤箱预热 160°

2、脑花冲刷、剔除血丝，擦干水份，放入迷你铸铁锅

3、除葱和芫荽外，其余材料混合好，倒入迷你铸铁锅

4、烤箱烤大约35分钟(小刀戳进去全白就ok)

5、吃时撒上葱和芫荽。美味麻辣的冒脑花冒鸭肠，都有绝密的香料配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要来成都找上善佳。百度搜索：上善佳。专业冒脑花培训。

小贴士

用料是一小锅一个脑花，大家佐料可以随心调减，

只是油一定不能少，必须保证脑花泡在油里。

三、水煮脑花做法

水煮脑花材料：猪脑400克，黄豆芽200克

辅料：干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、料酒各13克，酱油20克，味精3克，高汤250克，食用油适量

步骤：

1.猪脑先用温水泡发，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑众熟，除去浮沬。

2.黄豆芽洗净，摘去尾部;干辣椒洗净，切成小段;葱洗净，切圈备用。

3.锅中加油烧热，下入黄豆芽翻炒至软后，加少许盐调味，捞出盛入大碗中。

4.原锅再次加油烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，烹入酱油、料酒，再倒入高汤烧沸，然后下入猪脑煮至熟后，加盐调味，起锅浇淋在黄豆芽上即可。

中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川，而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地，成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色冒脑花，味道更浓，更香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。

四、冒脑花的做法

食材

主料脑花2付

辅料大蒜适量，盐适量，葱适量，火锅底料适量，盐适量，香油适量，小米辣适量

步骤：

1、冒脑花的做法步骤11.脑花洗干净，去掉外面的膜。

2、锅中放水，放入火锅底料。

3、冒脑花的做法步骤33.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了。

4、冒脑花的做法步骤44.大概煮10分钟左右即可。

5、冒脑花的做法步骤55.关火后出锅。

6、冒脑花的做法步骤66.放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可。

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五、豆腐脑花的做法

原　　料:猪脑花三个、豆腐约半斤、猪肉末一两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、香葱三棵、酱油三大匙、料酒两大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。

步骤：

1、将脑花表面的皮撕去，洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。

2、将脑花放沸水中稍焯，去血水。

3、捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

5、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。

6、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

7、起锅装盘即可上桌

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