吃过这家的冒脑花冒鸭肠才知道什么叫正宗味道-上善佳美食餐饮-趣招生

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都说猴脑是非常有营养价值的食物，相比猴脑，猪脑不但价值也很高，而且价格比较低，适合大众食用，最关键的是吃猪脑不犯法。现在市场上卖猪脑的摊位非常多，大家不妨买来品尝一下。那么，正宗麻辣脑花的做法是什么?

正宗麻辣脑花的做法是什么？

做法一：

用料

脑花三幅

葱姜蒜适量

豆豉适量

香辣酱适量

海椒面五香粉蚝油盐食用油芝麻油花椒油适量

麻辣脑花的做法

备料：脑花把表面膜撕去姜葱蒜切粒豆豉切碎。

用小小锅铺上姜粒蒜粒，放进脑花，再倒入食用油覆盖三分之二的脑花，开火煮。

盐用水化成盐水，盐水中加入适量香辣酱、蚝油，搅拌均匀(适量不然会咸不过咸了也没事可以用糖拯救)。

脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉，再次煮开后放入海椒面、五香粉、花椒油、香油、葱粒，最后煮个两分钟就关火。

做法二：

用料

猪脑 4瓣

大蒜半头剁成蒜泥，分成两份

芹菜 1颗切成丁

香菜 3颗切成末

豆瓣酱 3勺

花椒 10颗

麻辣脑花的做法

把脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净

起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开

下脑花，煮8-10分钟

把脑花盛出来，另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢。

正宗麻辣脑花的做法是什么？

做法三：

主料：猪脑 500克

调料：豆瓣酱 30克花椒粉 8克咖喱 3克葱白 30克淀粉(玉米) 10克味精 5克盐 5克大蒜 20克植物油 50克各适量

麻辣脑花的做法：

1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;

2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3.葱白洗净,切成3厘米长的段;

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5.大蒜剁成蓉;

6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成.
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主料：猪脑500克　　辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克

调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

制作方法

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉

2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块;

正宗麻辣脑花的做法是什么？

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀;

3. 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是上善佳冒脑花，冒鸭肠为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。

制作要诀

1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀;

2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型;

3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。

上面为大家介绍了一种关于脑花的家常做法，我们可以看到做法都是相对简单的，大家若是有兴趣，可以自己在家里尝试着做一下，脑花还是具有极高的食用价值的。

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上善佳美食餐饮简介

上善佳美食餐饮。主营。朱葛师傅冷吃兔，美蛙鱼头。手撕烤兔

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