贵阳重安江老凯里鹅肉粉技术培训 开店指导

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重安江为清水江上游左岸大支流，在贵州省东部。源出麻江县坝芒乡水头村附近山丘，由西南向东北流，经福泉、麻江、黄平等县境，流至凯里市桐木寨乡，注入清水江。干流全长144公里，流域面积2799平方公里。距黄平县城南20公里的重安江景区有十里谷侠、三朝桥、野洞河、石笋沟等景点。这些景点环境优美，自然清爽，再配上这里的特色小吃鹅肉粉，就更别有一番风味。

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鹅肉粉的做法：

一、原料及调料： 鹅一只、盐水面、米粉、米皮、花生油、盐、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面、红油适量。

二、制作方法：

1．鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、肠、肫；

2．竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花；

3．鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；

4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可。

三、制作要点：

鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发。