近几年，烤鱼的出现，让喜欢吃鱼的朋友们更是对鱼情有独钟，唯有挑出新鲜的鱼，再混合不同的烹饪手法“先炖后烤”，做出来才鲜嫩多汁，汤鲜味美，那么烤鱼挑鱼方法是什么？
起先，我们想要做出鲜嫩多汁的美味烤鱼，务必要选购一条“贴心”的活鱼，因为烤鱼都是现场杀现场烤的，不能有丁点不新鲜。
怎样挑选鱼？
1、选择在水里灵活游动的鱼，说明这条比较健康
2、仔细观察鱼鳞是否完整，无掉落，没有损坏，没有缺损说明鱼是新鲜的
3、观看鱼鳃的颜色是不是鲜红色的，如果是，说明鱼没有出现缺氧状况，可以购买
4、如果发现与身上有小虫子，那么肯定不能购买，应该这种鱼很有可能携带寄生虫。
5、如果我们用手去摸刚死不久的鱼的时候，会发现鱼的身体很硬很结实；如果摸着变软了，鱼翅与鱼肉脱落，或是闻着有点异味，说明鱼已经死很久了，这种更不能买。
那么市面上的鱼有很多种，到底哪一种鱼用来做烤鱼会比较合适比较好吃呢？
据煌旗小吃培训的烤鱼培训班老师说，做烤鱼一般可以用草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、清江鱼、武昌鱼或是鳜鱼等。
不过按经验丰富的角度看，这些鱼如果按照不同的配料和食材的话，那么做出来的更是入味，还有在做烤鱼的时候，鱼的重量也不要选太大，太大的话很有可能是打激素的，太小的话，没什么肉，影响口感，一般选重量在1100克-1750克之间即可。
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