广式肠粉培训班

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肠粉是一种米制品，亦称卷粉。现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。“银记”肠粉最负盛名。该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

广式虾仁肠粉制作方法：

健康功效：

香菇：补虚、健脾、化痰

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：肠粉 虾仁 香菇 泡发香菇的水 香菜 海米 葱 清水 耗油 盐 色拉油 香油 胡椒粉 料酒

菜谱做法：

1.把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁。

2.放入美极鲜辣汁。

3.倒入泡发香菇的水。

4.用小火煮开，放入葱花。

5.离火后淋如香油即可。

6.先把香菇泡发一个小时海米也用水泡发备用。

7.把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁。

8.盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。

9.准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

10.烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁。

11.盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘。

12.把做好的调味料浇在粉肠上面即可。

菜谱小贴士：肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我这里的配制是1:2。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。