合肥锦味斋餐饮管理有限公司
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关键词：卤菜培训 正宗卤菜技术 锦味斋卤菜
一般来说卤汤使用的时间越久，岁月越久，味道越好，这是大家都清楚的。卤汤在卤菜制作中的重要性想必都不用多说，尤其是老卤汤更是难得。那么，在没有老卤汤的情况下，我们如何自己培养卤汤？平时应该怎样去打理卤汤呢？延长它的使用时间呢？
其实，卤汤不是放得越久味道越好，而是需要长时间不断卤制东西，不断沉淀卤料包的香味，以及日积月累肉中氨基酸物质群的味道。
来看看锦味斋卤菜大师总结的日常打理卤水的一些必备经验：
1、卤汤桶要用加厚型不锈钢桶，要采购厚一点的不锈钢桶，不要铝制的。
2.新卤水不能盖盖子。
3.卤水间通风透气，旁边不要有火炉，也不能放在忽冷忽热的环境里。
4.放置时不允许放在地上，保持卤水桶底部空气流通。
5.每次卤完东西后趁热把卤水滤一次渣，撇走过多的浮油及浮沫，再次把卤水烧开即可熄火。
6.存放时不能接触生水或油，也不能搅动，开盖静放即可。
7.第二天用卤水时，首先用炒勺顺一个方向慢慢搅动卤水，然后将其烧至刚开即调到最小火，不能让其大滚。
8.待卤水烧开之后轻翻动一下卤水，取一点试试味儿，然后缺什么补什么。当补完材料之后，我们就可以进行下一次卤制了。
9.卤水在一段时间内不使用时，有两个方法来处理卤水：时间短的，最好还是坚持每天烧开一次，刚开即可；如果是时间超过一个星期的，那需要放进冰箱保存了。
安徽锦味斋老字号卤菜培训，37年金字招牌。实体店教学，教技术，教配方，教经营！
合肥锦味斋餐饮管理有限公司与培训学校有本质的区别，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
我们拥有多家卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。
毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺）， 以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。
另外，大家在看好熟食卤菜行业光明前景的同时，绝不能对大量苦苦支撑、接近倒闭转让的店铺视而不见！
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锦味斋凭借自身经营多家直营店的生产技术经验，开店选址经验，销售管理经验，帮大家深度分析，让大家开店前就认识问题，理清思路，规避盲目投资带来的亏损风险！
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