哈尔滨好滋味餐饮培训中心
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油泼面技术培训
1.油泼面介绍：油泼面是汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手 工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的 滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另 外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang 面等，以油泼扯面最为喜闻乐见，又因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。 2.油泼面培训内容： A：面的选材介绍和使用，配料的调制、配方比例和一些注意事项； B：如何掌握和面和扯面、做面片的技巧； C：原料采购和价格指导、原料的保存以及怎样节省成本等； D：搭配小吃：油炸系列、奶茶冷饮、麻辣涮串等。 3.油泼面培训流程： A：理论指导：学员到实地考察满意之后，给您实体的书面资料配方，配方配料的比例掌握； B：现场学习：师傅一对一指导讲解，各种不同手法的拉面技术学习，各种调料药料的认识与学习； C：亲手实践：准备原食材，师傅跟踪指导；学习过程中学员自己实践操作练习，有问题师傅一旁随时指导；并且边 实践边认识各种原材料的采购地点、方式、品牌、价格区间。 D：操作流程：和面、备菜；扯面以及做成面片，煮面的方法；泼油、油温的掌握，泼油的技巧等。 4. 郑重承诺：保证味道，包教包会； 学期不限，学会为止； 一次性收费，终身免费技术升级； 学员实地考察，满意后选择学习。
