料酒有什么作用？

来源：煌旗小吃

2021-08-24 17:22:23|已浏览：924775次

料酒是一种中餐烹饪常用的一种调味料，几乎每家每户都会有一瓶，但是料酒实际有什么用呢？它跟其他酒有什么区别，接下来让煌旗小编为大家进行详细介绍。

料酒是什么：
首先我们要知道料酒究竟是什么。料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，以黄酒作为主要材料，搭配各种香料和调味料制成，料酒的酒精含量相当低，能够起到去腥增鲜的作用。仅食用才荤类菜肴。
料酒由于含盐分高，不适合直接饮用，仅适合用作调味。
料酒的作用：
1.料酒含有氨基酸，在烹饪的时候可以与食盐结合生成氨基酸钠盐，能够为鱼类，肉类、海鲜等起到增鲜的作用。
2.除了与盐结合，料酒还可以与调味料的糖分结合形成诱人的香气，让菜肴香味更加浓郁。
3.料酒本身带有酯类，在烹饪过程中加入料酒可以起到去异味，还可以增加菜肴的香味。
4.料酒含有大量的维生素和微量元素，营养丰富。

5.在烹饪肉类、禽类、蛋类、海鲜等等菜肴，加入料酒可以让食材质地变得松软细嫩。

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