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卤菜的做法,武汉卤菜系列培训

发布时间:2017-09-12 14:02:19

 

     卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬 菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

培训内容

1:畜肉类:卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚● 卤猪心● 卤猪尾● 卤猪排● 卤蹄髈● 卤牛肉● 卤牛肚● 卤牛心● 卤牛筋等。
2:禽肉类:虎皮鸡蛋● 五香鸡蛋● 虎皮鸡爪● 五香鸡爪● 卤鸡腿● 卤鸡翅卤翅中● 卤翅尖● 卤鸡肝● 卤鸡肫卤鸭脖 卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。
3:素菜类: 五香面筋● 香卤干子● 香卤毛豆● 五香腐竹● 香卤千张● 卤海带卤花生卤莲藕等。
4:卤菜拼盘牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
5:休闲卤菜:秘卤鱿鱼须秘卤基围虾秘卤小龙虾秘卤毛蟹秘卤腊鱼秘卤牛蛙秘卤甲鱼秘制卤鳝鱼等

培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。
培训课程安排 1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜存放与二次变鲜方法。
13培训卤菜店投资预算与经营方法。
特别优惠 1.本公司所有项目,同时学两项,另送两项;学三项,另送三项。 
2.全程指导开店和销售。
学校简介:

   武汉皇氏御厨餐饮管理有限公司是 隶属武汉市劳动和社会保障局管理的一所职业培训机构,学校位于中山路大东门,毗邻武昌火车站附近200米.占地面积约1000余平米,优越的地理位置、良 好的学习氛围,使机构人才辈出;我们坚持“发展职业技能培训,提高劳动者素质,促进就业再就业,服务武汉经济建设”的办学宗旨,依法办学,从严治校,遵循 办学为民,奉献社会;依照市场规律,面向社会和企业提供大量的优秀技术人才,是武汉著名的特色小吃培训基地。

皇氏御厨是湖北电视台华中唯一指定餐饮培训学校 
权威的证书——中华人民共和国劳动部门颁发《国家职业资格证书》
优良的师资——具有丰富职业培训经验的专家技师任教
知名的品牌——专业资深的职业培训管理机构,优良的职业培训管理团体

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