趣招生合作机构 > 学校机构 > 皇氏御厨小吃培训学校欢迎您!
卤菜的做法,武汉卤菜系列培训
发布时间:2017-09-12 14:02:19
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬 菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
1:畜肉类:卤方块肉 ●五香蹄花 ●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚● 卤猪心● 卤猪尾● 卤猪排● 卤蹄髈● 卤牛肉● 卤牛肚● 卤牛心● 卤牛筋等。
学校简介:
培训内容
2:禽肉类:虎皮鸡蛋● 五香鸡蛋● 虎皮鸡爪● 五香鸡爪● 卤鸡腿● 卤鸡翅●卤翅中● 卤翅尖● 卤鸡肝● 卤鸡肫●卤鸭脖 ●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
3:素菜类: 五香面筋● 香卤干子● 香卤毛豆● 五香腐竹● 香卤千张● 卤海带●卤花生●卤莲藕等。
4:卤菜拼盘牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
5:休闲卤菜:秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。
培训课程安排
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜存放与二次变鲜方法。
13培训卤菜店投资预算与经营方法。
特别优惠
1.本公司所有项目,同时学两项,另送两项;学三项,另送三项。
2.全程指导开店和销售。
武汉皇氏御厨餐饮管理有限公司是 隶属武汉市劳动和社会保障局管理的一所职业培训机构,学校位于中山路大东门,毗邻武昌火车站附近200米.占地面积约1000余平米,优越的地理位置、良 好的学习氛围,使机构人才辈出;我们坚持“发展职业技能培训,提高劳动者素质,促进就业再就业,服务武汉经济建设”的办学宗旨,依法办学,从严治校,遵循 办学为民,奉献社会;依照市场规律,面向社会和企业提供大量的优秀技术人才,是武汉著名的特色小吃培训基地。
皇氏御厨是湖北电视台华中唯一指定餐饮培训学校更多课程→“皇氏御厨课程”
或者
↓↓↓↓
联系电话:<>400-168-8684