我们都知道，卤水用的次数越多，保存的时间越长，质量就越佳，味道越鲜，这种卤水又叫成年卤水（一般各种餐厅、饭店、快餐店都会永久保存成年卤水）。但是要卤水经久不坏，对卤水的保存技巧需要比较高的要求。下面让小编传授一些关于卤水保存的小技巧。
对于卤水的存储首先我们必须避免使用木桶和铁桶，而是应该使用陶器盛装，因为陶器本身的瓶身比较后，对外界的温度影响很小，而如果使用铁桶的话容易受到温度的影响同时铁桶容易生锈，木桶的话容易产生异味，影响卤水的品质。
保存有一段时间的卤水一般会有一层浮油，这层浮油可以对卤水起到保护作用，但如果浮油太多的话也会对卤水产生破坏的作用，因此我们在保存卤水的时候要确保恰到好处的卤水，也就是浮油应该是以卤水之上薄薄的一层好。
缺少浮油遮盖的卤水容易把卤水本身的香味挥发掉，也容易滋生细菌，同时还难以控制卤水的内部温度。而如果浮油过多的话会导致卤水本身不易散热冷却，导致卤水发臭翻泡无法再使用。
一般卤水分为四层：从上往下第一层浮油层；第二层浮沫层；第三层卤水；第四层料渣。
卤水保存的应该注意的几点：
使用卤水之前必须烧开，把上层多余的浮油和泡面打去，再使用纱布进行过滤。
保存成年卤水必须使用清洁的陶器和良好的存放条件（卫生，温度调节），卤水和卤制品的品质。
随着温度的上升，必须每天早晚都把卤水烧开一遍放在固定的地方不动。
在炎热夏季或者秋季即使温度逐渐下降，卤水极容易发生变质，发霉，因此，在夏季必须每天多烧开一次（早上，下午，晚上个一次并保持不动）。
冬季温度逐步下降，可是在固定不动的地方每天烧开一次。
每次卤制完食物后都要烧开一次再保存，如果卤水越来越酽的时候，必须使用鸡血（一只鸡的血量加1千克的水）倒入卤水中进行搅拌，带漩涡静止后使用纱布进行过滤。
经常检查卤水的咸味，避免过咸或者过淡，也要避免香气过于浓烈或者过于稀薄。卤水保存的时候需要遮光，透风，地面平整，保持不动。
冰箱保存法，这汇总适合在酒楼使用具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
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