火锅底料做得好不好决定了整锅火锅的成败，正宗的重庆火锅底料一般都需要采用种类多大20多种天然香料，并进行严格的比例调配才能做出一锅色香味俱全的火锅，然而就是这里出现了问题，很多做重庆火锅的新手在炒火锅底料的时候发现自己做出来的底料却出现了苦味，这是为什么呢？以下请让小编为您分析。
炒火锅底料出现苦味的原因一般有以下六点：
第一：香料比例过大，特别是带苦味的香料用量过大（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）；
第二：香料在熬制之前没用水或者酒浸泡过，这样香料本身具备强烈的苦味和燥味；
第三：香料下入过早，应该在豆瓣酱熬香后在加入，这样的效果更好；
第四：在快熬好时加入适量的冰糖和白酒可以起到提香的作用，同时还可以抑制底料中的苦味；
第五：香料好以粉末状的比较好，而有些蔻仁、种子性香料会使火锅底料发酸或者发苦，这种类型的香料建议以块状加入，例如：草果，白蔻，草寇等；
第六：花椒发苦，这是因为本身花椒的质量问题，可以用温热水浸泡发胀后再沥水。
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