我是主厨翻糖学校SK糖王翻糖培训工作室--21天翻糖蛋糕培训

关键词：我是主厨翻糖学校 苏州翻糖培训班 苏州翻糖蛋糕培训班

课程大纲：

英式糖花15种

 英式仿真糖花（树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、蓝盆、手工小花、 虞美人  浆果  花苞 山茶花  野蔷薇  豌豆花 菊花 毛茛 康乃馨）

翻糖饼干4款  

星空棒棒糖制作5个    

英式仿真花卉蛋糕1款

卡通人偶蛋糕1款 

3D卡通蛋糕1款

韩式豆沙裱花1款

烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干）

烘焙甜品课10款

第一阶段;
1烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作）

第二阶段;
理论讲解
1：翻糖蛋糕是什么?
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)
2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)
3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4：制作配方时注意事项
(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存、温度)
6：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日宴会、宝宝满月宴、私人定制)
7：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)
8：翻糖的上色
(知识点：色素品种、翻糖的上色方法、调色)
9.干佩斯的用途
（知识点：干佩斯在翻糖制作中的用途）

第三阶段;

1黄油霜的制作，
2包蛋糕胚子的制作过程（蛋糕胚的包质手法)

(知识点：了解翻糖包面所用软、硬糖膏的质地）
第四阶段;

1糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存

2翻糖饼干4款  

（知识点：1淋面翻糖饼干 2彩绘翻糖饼干)

3星空棒棒糖制作4个。

（知识点：1糖的熬制。2如何掌握糖的温度。）

第五阶段;
1老师带领您了解最为重要的翻糖蛋糕设计制作概念、大师亲自带领您制作整个翻糖蛋糕所需要的配件。当您熟练的掌握花卉的制作技巧后你就可以自己制作任意一款你想要的花卉了。

（知识点：树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、大丽花、手工小花、马蹄莲 虞美人  浆果  铃兰 山茶花  奥斯丁 野蔷薇 七里香 蝴蝶 每期根据课程需要选取其中15种作为教学使用。介绍一般常用的糖花工具，学习如何使用花卉，叶形模具，纯手工小花制作及著色，最后如何把美丽的糖花组装成花束。）

2仿真花卉上色。

（知识点：1.花卉喷色法2、花卉扫色法）

3组装完成翻糖蛋糕作品。

知识点：1.黄金比例法进行构图、分割、协调蛋糕胚、花束与配件之间的比例关系。

2.异形蛋糕组装支架如何安装。

3.如何解决糖花花枝在蛋糕胚内的卫生问题。

4.同学对製作糖花已有一定的认识，就让我们一起进入更细緻繁琐的製作过程，在15天的课程中做出梦想中的英式仿真糖花蛋糕。

4 翻糖蛋糕作品的保存。

（知识点：1.翻糖蛋糕长途搬运2.翻糖蛋糕的口味3.翻糖蛋糕的保存）

第六阶段

3D卡通蛋糕1款

（知识点：1具体蛋糕切割，卡通的身体比例。）

第七阶段;
1卡通造型
(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)
2仿真人偶
（人偶的比例，糖皮制作）

第八阶段

韩式豆沙裱花

现如今韩式裱花早已经引起裱花界的潮流，近来韩国最流行一款蛋糕叫作“韩式豆沙裱花米蛋糕”。

其实米蛋糕并不加鸡蛋，也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸笼蒸好的，是不是很新奇呢。

韩式豆沙裱花米糕：材料是米粉，白豆沙，黑芝麻等很多天然材料，没有任何化学剂的添加。韩式豆沙裱花米糕：甜而不腻，比起奶油霜更适合亚洲人口味而且更健康了，老少都能吃的安全食品，对消化也很好，势必会占领国内市场，成为主流。
韩式豆沙裱花无论花型色泽还是口感都一级棒，不甜不腻，比起奶油霜更适合亚洲人口味而且更健康

第九阶段;
法式甜品5天（包括10款品种甜品.小花曲奇  意式奶冻  菠萝椰丝蛋糕 柠檬派 酸奶芝士蛋糕 纸杯红丝绒蛋糕 流心巧克力蛋糕 马卡龙 玛德琳 泡芙）

                  第十阶段

1摆台

（将上课作品制作出一个甜品台）