御美味小吃培训学校
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关键词：西餐培训 牛排的做法 武汉西餐牛排系列培训
在西餐文化中，牛排作为一种经典代表，一直受到广大美食爱好者的青睐。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
| 培训内容 | 牛 排 | |
| 牛排特点 |
★中 文 名： 牛排； ★英 文 名： beefsteak/steak； ★主要食材： 牛肉，胡椒，酱汁，牛排骨； ★分 类： 西餐，肉类； ★口 味： 咸味、甜味； |
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| 牛排种类 |
菲力牛排：TENDERLOIN（FILLET）|（嫩牛柳，牛里脊） 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐；比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子； 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜； |
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肉眼牛排：RIB-EYE 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；适合年轻人和牙口好的人； 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好； |
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西冷牛排|沙朗牛排：SIRLOIN|（牛外脊） 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃； 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟； |
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T骨牛排：T-BONE 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著；此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 |
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| 生熟程度 | 近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感 | |
| 一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 | ||
| 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 | ||
| 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning | ||
| 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错 | ||
| 全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲 | ||
| 牛排酱汁 | ★布朗基础汤★布朗少司（烧汁）★洋葱少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★红酒少司等； | |
| 牛扒套餐 | ★西式牛扒套餐★西冷牛扒套餐★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼套餐等； | |
| 沙拉|果拼雕花 | ||
| 沙 拉 汁 | ★蛋黄酱汁★千岛汁★法国汁★油醋汁★凯撒汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等； | |
| 沙拉分类 | ★开胃沙拉★主菜沙拉； | |
| 沙拉系列 | ★花园沙拉★德国土豆沙拉★法国厨师沙拉★凯撒色拉★金枪鱼沙拉★什锦水果沙拉等； | |
| 果拼雕花 | ★三色果拼★五色果拼★水果雕花系列； | |
| 意式粉面 | ||
| 意面酱汁 | ★红酱★白酱★香草酱★青酱(Pesto Sauce)★黑酱； | |
| 意面种类 | ★小水管通心面(Macaroni)★粗管面(Rigatoni)★天使的发丝(Anclle Hair)(粗)★天使的发丝(Anclle Hair)(细)★斜管面(Penne)★面片(Lasagna)★尖头梭面(Pici)★螺旋面(Fusil Ji)★长形意大利面(Pasta Lunga)★小贝壳面(ShellS)★传统宽面(Pappardelle) ★实心粉spaghetti★通心粉macaroni★意大利面饺ravioli； | |
| 意面菜谱 | ★肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱千层面★海鲜贝壳面 ； | |
| 汤 类 | ||
| 特 点 | 口味咸甜味、健脾开胃； | |
| 汤 类 | ★奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤； | |
| 咖啡|鸡尾酒 | ||
| 咖 啡 | ★康宝兰★玛琪雅朵★卡布奇诺★摩卡； | |
| 鸡 尾 酒 | ★意大利风情★贝利尼★含羞草★斯普莫尼★美人鱼的眼泪★性感； | |
| 培训课程 |
理论课： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 示范课： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 实操课： 1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 |
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| 运营培训 |
√ 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物料采购等。 √ 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 √ 店铺经营小技巧，轻松创造财富。 √ 专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 √ 老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 |
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| 培训时间 | 老师一对一授课，包教包会,学会为止。一般5-8天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。 | |
| 郑重承诺 | 100%传授正宗配方；100%现场实践操作；100%支持免费技术升级；100%包教会。 | |
| 温馨提示 | 广大的新老朋友您们好！御美味知道您的钱来之不易，所以御美味会凭专业、专注、负责的态度教学，让您花的每一分钱都有价值！绝不让走弯路！因为您的成功，就是我们最大的成功！我们将一站式服务到底，让您们成功创业！ | |
