佳肴汇小吃培训学校
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关键词：肉夹馍培训 武汉学肉夹馍哪里好 肉夹馍的做法
项目背景
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
培训内容
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培训内容 |
腊汁肉制作 ★白吉馍制作 ★西安肉夹馍制作 ★菜夹馍 ★铁板里脊制作 ★里脊肉夹馍 ★五香烤肉夹馍 ★麻辣烤肉夹馍 ★孜然羊肉夹馍 ★咖喱鸡肉夹馍 ★奥尔良烤肉夹馍 |
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培训内容 |
1.发面的配比技术和和面手法； |
| 优惠酬宾 | 加学：卤肉卷饼、土耳其烤肉、锅盔、手抓饼、鸡蛋灌饼等项目，总价打8-9折另送一项；也可学二送二、学三送三。 |
