西安天一西点烘焙学校
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西安西点烘焙培训与大家分享西点烘焙技巧：
西点烘焙一看手艺，而看技巧，三看配料。在烘焙过程中，技艺包括很多方面，其中最为关键的就是温度上，专业的烘焙大师往往在温度上的一些细节，观察上都做的很到位，所以他们所做出的产品总是能让品尝者感受到不一样的滋味，同时无论是色泽还是软硬度等等各个方面都很完美，当然，虽然最重要，但是这也是一个难点。
那么，在选择烘焙温度的同时，我们也不得不考虑的以下几个方面。
1。蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
2。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
3。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
4。大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
掌握好火候，温度这一要领，相信你的烘焙之路会很快走向成功。
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西安西点烘焙培训/西安市新城区天一西点职业技能培训学校（原华夏西点），由陕西省人力资源和社会保障厅主管。自办学以来，学院始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，将“求实笃行，开拓创新”作为治校之本；始终坚持“立足陕西，面向全国，突出特色”的办学方向，采用理论和实践相结合、技能培训与素质教育同步的办学理念，已形成了以培养中、高级技能人才为主，集职业教育、创业培训、资格鉴定、人力资源开发、就业服务为一体的办学体系。
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
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