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西安西点烘焙培训与大家分享西点烘焙技巧:
西点烘焙一看手艺,而看技巧,三看配料。在烘焙过程中,技艺包括很多方面,其中最为关键的就是温度上,专业的烘焙大师往往在温度上的一些细节,观察上都做的很到位,所以他们所做出的产品总是能让品尝者感受到不一样的滋味,同时无论是色泽还是软硬度等等各个方面都很完美,当然,虽然最重要,但是这也是一个难点。
那么,在选择烘焙温度的同时,我们也不得不考虑的以下几个方面。
1。蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。2。表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
3。配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
4。大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
掌握好火候,温度这一要领,相信你的烘焙之路会很快走向成功。
西安西点烘焙培训与大家分享西点烘焙时间鉴别
显然,制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度,大小有关。一般而言,烘焙温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容易上色的制品不一定合适。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象,可以采取一些保护措施,如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器,以防止面火或底火过大。此外,如前所述,根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。
在经验不足的情况下,操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0。5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力,有顺热下塌的趋势,则表明制品还未成熟;反之,如果能抵抗指尖的压力,即有一定弹性,则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是:用一根细竹签从表皮中心插进制品内部,如取出的竹签上未粘有任何湿浆料,则表明制品已成熟。
以上是西安西点烘焙培训学校与大家分享的小知识,希望对大家有所帮助!
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全国青年创业实践基地??西安市新城区天一西点职业技能培训学校(原华夏西点),由陕西省人力资源和社会保障厅主管。自办学以来,学院始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根,将“求实笃行,开拓创新”作为治校之本;始终坚持“立足陕西,面向全国,突出特色”的办学方向,采用理论和实践相结合、技能培训与素质教育同步的办学理念,已形成了以培养中、高级技能人才为主,集职业教育、创业培训、资格鉴定、人力资源开发、就业服务为一体的办学体系。 15年的砥志砺节,薪火相传,孕育了“求真求善、尚实尚行”的校风,“严谨敬业、立德树人”的教风和“求是致用、成人成才”的学风。15年来,我们一直坚守“办好一所学校、振兴一方经济,培养一个学生、致富一个家庭”的宗旨,为地方经济的振兴,职业教育的发展做出了卓越的贡献。15年中,我们坚持“学会求知、学会做事、学会共处、学会生存”的培养目标,让成千上万的学子在这里放飞梦想、成就事业,让千万所农村贫困家庭走向富裕。 学院经过15年的发展建设,取得了众所瞩目的成绩,并在社会上得到了广泛的关注和认可,获得了许多的荣誉。学院先后被评为“陕西省诚信培训机构”、“陕西省劳动力转移培训阳光工程先进基地”、“陕西省校园文化建设创新单位”、“西安市教育系统先进集体”,是“全国青年创业实践基地”、“西北地区玫琳凯下岗女工美容技能中心”、“陕西省青年就业和再就业培训基地”、西安市“园林式单位”。学院现为全省工会促进就业再就业工作示范培训基地、陕西省“雨露计划”实施基地、陕西省农民工培训基地、陕西省“人人技能工程”培训基地、陕西省“阳光工程”培训基地、陕西省创业培训定点培训机构、西安市就业培训定点机构、新城区创业就业培训基地。 西点学校主要目的是以弘扬中国烘焙文化、促进中国烘焙的行业交流,随着人们生活节奏加快,市场需求的不断变化,告诉我们传统的技术已不能适应大众的需求,现今的时代是个竞争的时代,饼店在参与市场竞争中只有不断加强和提高对产品的技术和新的工艺,开发出迎合市场的新产品,你的饼店才会不断发展进步。我校以重德育才为己任,以社会需要为目的,致力于社会各界合作,向烘焙界输送一流的烘焙,裱花人才。西安市新城区天一西点职业技能培训学校新开设二个月、四个月、半年、一年制高级烘焙专业培训,学校西点大师理论实操手把手教学,西点大师全面系统地传授精深要领,保证每一位学子都能成为熟练制作各类西式面点的高级人才。 师资雄厚,立足于当前市场,组织了一支德才兼备的专业烘焙师资队伍,力求传授最有价值、最实用的艺术蛋糕制作技术。教学设施完备,配备有先进的投影仪,进行视频教学,教授西安各个食品公司门市店铺畅销的丹麦面包、芝士蛋糕系列烘焙产品。 教学"高标准,严要求",本着认真负责的态度,老师认真负责、耐心教学,保证每个学员都学有所得。另一方面,我校与各用人单位积极沟通,为学员的应聘、求职提供方便,100%包推荐工作,并全程免费指导学生自主创业,解除您的后顾之忧,是您放心学习的最大保证。我们不怕“教会徒弟,饿死师傅”,因为艺术永无止境,谁也无法阻挡它发展的步! “对得起大家的每一元学费”是我们最大的追求!相信不久的将来,我们一定会成为最为大家喜爱的、最有特色的西点蛋糕烘焙培训机构 . 现代人们越来越追崇自然时尚,对于吃更是讲究吃个新鲜,已经成为一种时尚生活趋势,开家甜蜜蛋糕店,投资不高,操作简单,占地面积小,非常适合小本经营主义者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特,价格又能获得众人信赖的口碑,很容易吸引各个阶层的消费者,所以投资创业也是个不错的选择。 我校主要开设蛋糕裱花常规班、蛋糕裱花高级班、仿真十二生肖速成班、陶艺蛋糕专科班、烘焙综合班、西点烘焙班、周末兴趣班、暑假短期班、以及专科特色班等课程。
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