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厦门海峡创业小吃培训学校
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关键词：厦门职业技能培训学校 厦门职业技能培训 厦门面食培训
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课程 |
台湾牛肉面 |
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课时 |
6节课 全日制 |
授课老师 |
邹老师 |
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重点难点 |
药材的认识和配比 |
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教学方法设计 |
采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行 |
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教学内容 |
1、药材的认识和配比 2、烫面 3、牛肉的煮制 |
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课时细节 |
Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工 Lesson 2 老师教学演示红烧牛肉的前期准备（切肉） Lesson 3 红油的制作 Lesson 4 红烧牛肉的制作调味 Lesson 5 老师教学演示红烧牛肉面的制作 Lesson 6 学员独自练习操作红烧牛肉面的制作 |
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课程 |
杂酱面 |
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课时 |
6节课 全日制 |
授课老师 |
邹老师 |
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重点难点 |
杂酱的熬制 |
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教学方法设计 |
采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行 |
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教学内容 |
1、红油的制作 2、杂酱的煮制调味 3、成品的实操 |
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课时细节 |
Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工 Lesson 2 杂酱的前期准备（剁肉） Lesson 3 红油的制作 Lesson 4 杂酱的煮制调味 Lesson 5 老师实操演示杂酱面的制作 Lesson 6 学员独自练习实操杂酱面的制作 |
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课程 |
重庆小面 |
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课时 |
15节课 全日制 |
授课老师 |
邹老师 |
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重点难点 |
肉酱的熬制；配制小面的打碟 |
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教学方法设计 |
采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行 |
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教学内容 |
1、白油、红油的炼制 2、小卤的制作 3、清汤底料的熬制 4、肉酱、杂酱、红烧排骨的制作 5、教学实操五款口味的重庆小面 |
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课时细节 |
Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工 Lesson 2- Lesson 3 清汤的熬制（120分钟），白油的切制 Lesson 4 白油炼制、红油炼制 Lesson 5 小卤（肥肠、牛肉、小鸡腿、蛋）制作 Lesson 6 重庆小面清汤底料和肉酱面的食材准备 Lesson 7 清汤底料的配制及熬制方法 Lesson 8 肉酱的处理制作方法 Lesson 11 肉酱小面制作方法流程 Lesson 13 红烧排骨的处理制作方法 Lesson 15 牛肉小面、肥肠小面制作方法流程 |
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